Le clafoutis

 Un de mes blogueurs préférés vient de faire un billet sur le clafoutis

http://www.berthomeau.com/2019/05/selon-jacky-durand-le-clafoutis-n-est-pas-1-dessert-c-est-1-monde-cree-par-dieu-pour-les-glaneurs-de-fin-de-marche-tous-les-maraudeu

Il fait référence à la chronique de Jacky Durand sur France Cult le samedi mat.


Jacky Durand est journaliste culinaire à Libération et chroniqueur le samedi dans les Matins de France Culture. Il présente sa chronique, "Les Mitonnages de Jacky", dans les Matins du samedi. 

https://www.liberation.fr/auteur/1944-jacky-durand


" Le clafoutis n’est pas un dessert. Le clafoutis est un monde créé par Dieu pour défier les saisons et les temps de peu. Il suffit d’une poignée de farine ou d’une autre mixture pour faire du solide ; d’un godet de lait ou de crème les jours fastes ; d’une poule pas trop feignasse pour vous pondre une rafale d’œufs et vous allez pouvoir jouer une partition sucrée ou salée avec ce qui vous tombe sous la main : cerises bien sûr, pêches, pommes, mirabelles mais aussi courgettes, poivrons, brocolis… il y en a pour toutes les papilles, tous les gâte-sauces, tous les glaneurs de fin de marché, tous les maraudeurs de chemin creux. C’est une recette de cambuse humble mais qui procure beaucoup de gourmandise sur les papilles. "

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Pour la petite histoire, le berceau du clafoutis, c’est le Limousin.  
 
Le nom de clafoutis fait l’objet de joutes étymologiques. Selon les uns, le mot tire son origine du dialecte occitan clafir ou claufir qui signifie « garniture » ou « remplissage ». Pour d’autres, l’origine du nom remonte au mot latin clavum fingere qui signifie « planter un clou », se référant aux cerises, qui sont « plantées » dans la pâte. En langage occitan, on l’appelle parfois pelhaire, ce qui signifie « chiffonnier », car le jus que rendent les cerises lors de la cuisson colore la pâte de violet et lui donne l’aspect déguenillé d’un chiffonnier."

"
« Servi dans sa faïence rustique, il affiche la bonne mine des cerises en billes rubicondes, enchâssées dans leur écrin souple et givrées de sucre cristal.
 
La pâte jaune et molle, chaude encore, dégage une odeur pleine et réconfortante d’œuf et de lait. Légèrement blondie sur le dessus et tendrement élastique, elle fond dans la  bouche, tenant son serment parfumé, son goût d’œuf sucré, subtilement alcoolisé. Puis vient la cerise, plus croquante, dont l’arôme puissant envahit alors les papilles, et que l’on mâche en prenant bien garde de ne pas avaler le noyau. Celui-ci n’est pas là par paresse, dit-on, mais parce qu’il confère au plat une incomparable saveur d’amande fraîche, et, parce qu’en épargnant l’éventration des fruits qui transformerait le gâteau en flaque sanglante, il donne au résultat un aspect plus présentable. Le jeu consiste alors à rouler ce petit occupant dur comme un caillou dans sa bouche, de le tourner, le sucer, le lécher jusqu’à – discrètement – le déposer sur le bord de son assiette… Joie de saison, temps des cerises. »

http://www.berthomeau.com/article-la-cerise-est-dans-le-gateau-le-clafoutis-joie-de-saison-douceur-simple-avec-les-filles-de-la-r-106921383.html 

Le blog de Jean Ganiayre

http://www.nama24.com/jeanganiayre/

LA FÊTE DU COCHON D’ANTAN À JUMILHAC-LE-GRAND, VENDREDI 9 AOÛT 2013, PHOTOS

A la fête du cochon de Jumilhac-le-Grand du vendredi 9 août 2013

Nous avons rencontré :

- Monsieur Georges Partonnaud, de Bourdoux, président des ainés ruraux de Jumilhac qui distribuait le programme du prochain voyage qui aura lieu le Jeudi 12 septembre 2013
Visite guidée des grottes de Lacave
Restaurant puis
Visite libre de Martel
Train à vapeur pour visiter la vallée de la Dordogne
- Une démonstration de fabrication de cercles de barriques en châtaignier. Ces cercles qui permettent de rouler les barriques.
- un garde-champêtes d’antan avec un tambour muni de baguettes manipulées par une poignée. L’automatisme en marche !
- une démonstration de fabrication d’huile de noix
- un moulin à farine … dont la roue était actionnée par un moteur électrique. On n’arrête pas le progrès.
L’origine du grain était inconnue. J’ai appris qu’il ne reste plus de moulins dans la région. Je me souviens du moulin "du retour" sur la route du Chalard à St-Yrieix.
Je ne sais si le moulin de Ségur-le-Château fonctionne toujours.
- une démonstration de bluttage de farine. Aujourd’hui, plus il y a de son dans la farine, plus celle-ci se vend cher. Peut-être est-ce pour cela que les bluttoirs ont été transformés en buffets ?!
- une portée de cochons cul-noir
- un four à pain en fonctionnement
- les jambons du repas de ce soir en cours de cuisson
- le groupe des Boueradours arédiens
- le stand du distributeur des tee-shirts (un fils de boucher, charcutier, fabricant de boudins aux châtaigne !), etc portant le dessin du cul noir arédien
- et la cabanne de feuillardier est toujours en place à côté de la mairie.

J’espère ne rien avoir oublié.

P.S. rappel : Il existe un Jumilhac-le-Petit

Cérémonie du 14 juillet à Jumilhac

Per l'an que ven, si sem pas mai, que siam pas mins.

Coma disiam antan dins lo Limosi per l'anheu...
Per l'an que ven, si sem pas mai, que siam pas mins.
e per un pauc de bonhur...
Quo sia l'annada de las grossas prunas, quand très fam lo sac!

Voeux reçus d'un Arédien

Les draps et le vendredi Saint

J'ai appris dimanche que dans la Région de Nantes, il est une règle qui est encore appliquée : ne pas laver les draps le vendredi Saint. Je lis sur ce site :

"Jamais on ne faisait la lessive pendant la Semaine sainte. On n'aurait jamais étendu un drap le Jeudi saint ni le Vendredi saint par respect pour le Christ."

En quoi cela ne serait pas respectueux ... ?

Jean -Pierre m'a répondu :

""Je suppose par rappel du linceul du christ.
Tu te souviens que chez nous un drap se dit "linceu" ?"

Ce à quoi je lui ai répondu :

Merci de l'explication. Mais pourquoi laver ne serait pas respectueux ?
Sans doute pour ...permettre de multiplier les saints suaires ?!"

Et voici sa réponse :

"Surement ! :-D
Je cherche encore dans mon imagination : Les linceuls étalés face au
ciel pour la mort du christ... indignes du christ tant par leur faible
qualité que par ceux qui les usaient, que par ce qui s'était passé
dedans de fornications...
dedans de fornications...
Mon explication te convient ?"

et je viens de lui répondre que son explication me convient et qu'il peut demander une VAE pour obtenir le titre de Docteur en http://fr.wikipedia.org/wiki/Herm%C3%A9neutique.